Monkey Town - Etiopia, Indonezja, Brazylia

Wet-hulled (Giling Basah) to tradycyjna metoda obróbki kawy stosowana głównie w Indonezji, zwłaszcza na Sumatrze, Sulawesi i Jawie. Jest to proces unikalny dla tego regionu, który nadaje kawie charakterystyczny, intensywny profil smakowy z nutami ziemistymi, przyprawowymi, kakao i cedru.

Jak działa metoda wet-hulled?

• Usunięcie miąższu – Po zbiorach owoce kawowca są poddawane wstępnej obróbce, w której mechanicznie usuwa się miąższ, pozostawiając pergaminową warstwę wokół ziaren.
• Krótkie suszenie – Ziarna suszy się krótko, zazwyczaj do wilgotności około 30-50%, czyli znacznie wyższej niż w standardowej metodzie washed (mytej), gdzie wilgotność schodzi do 10-12%.
• Usunięcie pergaminu – W przeciwieństwie do innych metod, gdzie pergaminowa warstwa zostaje usunięta po pełnym wysuszeniu, w wet-hulled robi się to już przy wysokiej wilgotności. Proces ten nadaje ziarnom charakterystyczny zielono-niebieskawy odcień.
• Dalsze suszenie – Po usunięciu pergaminu ziarna są suszone do końcowej wilgotności ok. 12-13%.

Jak wet-hulled wpływa na smak kawy?

Ze względu na specyficzny sposób obróbki kawa uzyskuje:

✔ Pełne body – kawa jest gęsta, kremowa i intensywna
✔ Niski poziom kwasowości – w porównaniu do metod suchych i mytych
✔ Głębokie, ziemiste nuty – często pojawiają się aromaty przypraw, drewna cedrowego, tytoniu i kakao
✔ Charakterystyczną dzikość smaku – nadającą kawom z Indonezji wyjątkową tożsamość

Dzięki tej metodzie wet-hulled kawy indonezyjskie doskonale sprawdzają się w mieszankach espresso oraz jako baza do kaw przelewowych i kawiarki, nadając napojowi bogactwo i intensywność.